Det er veldig lenge siden jeg blogget noe om ølbrygging. Jeg vet ikke helt hvorfor, men det er da blitt slik. Jeg brygget i går min Speidel-Batch nummer 25 og har vært innom fadeser, gode øl og noen mindre gode øl siden forrige blogginnlegg. Her er en liten oppdatering:
Mine siste fem batcher som jeg fortsatt har på fat er :
* Robust Porter
* Juleøl for 2011 (ikke smakt på enda)
* India Pale Ale
* Belgian Golden Strong Ale
* Belgian Blonde
I tillegg til disse har jeg gjort noen artige forsøk med heller spesielle ingredienser som Kellogs All-bran i en Pale Ale og blåbær i en pilsner. Kellogs All-bran’en er blitt en “signatur-øl” og skal definitivt brygges igjen etter mange gode tilbakemeldinger. Blåbærpilsen synes jeg var en visuell suksess, da den hadde en fantastisk rødfarge og rosa skum. Smaken ble etter 3måneder+ veldig god, men var heller sur før den var lagret så lenge. Prøves også igjen, men muligens blir det andre typer bær før det blir blåbær igjen. Bringebær frister!
Jeg har helt gått over til å handle råvarer fra Bryggselv på nett, siden leveringen er rask og varene er godt merket med holdbarhet osv i nettbutikken. Veldig god service er det der også. Anbefales!
Ny kunnskap jeg har tilegnet meg er vel i hovedsak vasking av gjær, riktigere gjærstartere (som har ført til bedre utgjæring som har vært lettere å beregne), bruk av gjærnæring under koking i tillegg til å sette kobberspiralen i kjelen mens den koker (siden kobber er bra for gjæringen), bruk av pumpe ved kjøling slik at prosessen går raskere og temperatur-føleren viser riktigere verdier. Tja, det er det jeg kommer på i farten. Man lærer noe hele tiden når man leser bøker og forumer om dette “faget”. Deilig.
Jeg har funnet en irc-kanal som jeg henger på. Den heter #homebrew og finnes på irc.freenode.net. Der finnes mange veldig dyktige bryggere som gjerne slår av en prat (stort sett fra USA). Mye å lære der.
Til helgen blir det en tur til Ægir bryggeri. Det blir første gangen for min del, men jeg kjenner en del av bryggene dems, så jeg gleder meg veldig. Over og ut, til neste brygg.
Aight, den forrige havresouten min ble godt mottatt. Jeg var fornøyd med smaken på den selv. Den var kanskje litt tynn, men det tror jeg at jeg skal greie å ordne nå i runde 2. Jeg bytter først og fremst ut basismalten fra Pilsner til Pale Ale også bruker jeg dobbelt så mye havregryn som sist. Oppskriften ser slik ut :
4,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 68,38 %
0,75 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 12,82 %
0,50 kg Roasted Barley (591,0 EBC) Grain 8,55 %
0,30 kg Carafa I (663,9 EBC) Grain 5,13 %
0,30 kg Smoked Malt (17,7 EBC) Grain 5,13 %
25,00 gm Goldings, East Kent [4,50 %] (60 min) Hops 12,6 IBU
25,00 gm Goldings, East Kent [4,50 %] (20 min) Hops 7,6 IBU
25,00 gm Goldings, East Kent [4,50 %] (5 min) Hops 2,5 IBU
2 Pkgs Thames Valley Ale (Wyeast Labs #1275) Yeast-Ale
Gjæren er en 2,2 liter starter laget av 2 pakker av Wyeast Thames Valley Ale.
Meskeskjemaet var opprinnelig slik :
Siste steg ble ikke 20 minutter. Skylleren som Roba laget til meg fyller maltrøret raskere enn det renner unna. Derfor må jeg stoppe pumpa innimellom og vente. Skyllingen ble omtrent 10 minutter.
Fikk en White Labs WLP500 gjær av en kompis og bestemte meg for å lage min første Tripel. Den står nå og koser seg på fat. Synes denne ble fin. Smaker og lukter litt banan. Ikke helt klar i fargen enda, men det kommer vel med tiden.
Her er min tripel-oppskrift :
6,00 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 82,53 %
0,27 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 3,71 %
70,00 gm Goldings, East Kent [4,50 %] (60 min) Hops 33,1 IBU
30,00 gm Goldings, East Kent [4,50 %] (2 min) Hops 1,2 IBU
0,26 tsp Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
1,00 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 13,76 %
1 Pkgs Trappist Ale (White Labs #WLP500) Yeast-Ale
Candi Sugar ble tilsatt etter 8 dager gjæring.
Measured Original Gravity: 1,069 SG
Est Final Gravity: 1,016 SG Measured Final Gravity: 1,008 SG
Meskeskjema :
90 min Step Add 28,22 L of water at 68,6 C 65,0 C
15 min Step 2 Add 0,00 L of water at 78,0 C 78,0 C
Øvrig :
Bitterness: 34,2 IBU
Est Color: 9,3 EBC
Measured Original Gravity: 1,069 SG
Measured Final Gravity: 1,008 SG
Actual Alcohol by Vol: 7,97 %
Den gamle kjøleren min var for dårlig. Det tok over 30 minutter å kjøle ned kokende vørter til 23 grader. Min gode medbrygger, Roba, har vært så vennlig å lage en ny en til meg. Kjøleren kan settes rett på plass i pumpa slik at man kan kjøre den i kjøleprosessen og få enda bedre effekt.
Tiden er kommet for å prøve seg på en “ren pils”. Kjedelig kanskje, men flere sier at dette er den ultimate testen med tanke på ikke å gjøre feil i bryggeprosessen. Den minste feil vil lett kjennes i smaken. Vinter er kanskje også en dårlig årstid for brygging av lagerøl, men skitt au, da får jeg prøvd meg i god tid før sommerølen skal brygges i alle fall. Ølen skal jeg brygge sammen med min samboer, som jeg oppigjennom årene ofte har kalt “masalusa” ….derfor “Masalusa’s Skravlepils”
Ingredients:
————
Amount Item Type % or IBU
4.50 kg Pilsner (2 Row) Ger (2.0 SRM) Grain 100.00 %
33.00 gm Saaz [4.00 %] (60 min) Hops 16.2 IBU
33.00 gm Saaz [4.00 %] (15 min) Hops 8.1 IBU
33.00 gm Saaz [4.00 %] (2 min) Hops 1.4 IBU
0.26 tsp Irish Moss (Boil 15.0 min) Misc
2 Pkgs Danish Lager (Wyeast Labs #2042) Yeast-Lager (2L starter)
Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 4.50 kg
—————————-
My Mash
Step Time Name Description Step Temp
75 min Step 1 Add 25.85 L of water at 70.0 C 67.0 C
Har ikke helt avgjort hvor lenge jeg vil la den gjære og på hvilken temperatur. Mer info kommer senere.
Jeg har lest om en del brygge-tabber på nett, og noen av dem er ganske spektakulære. Har alltid lurt på når min første skikkelige tabbe skulle komme, og denne helgen tror jeg i alle fall jeg har toppet mine egne tabber med en ny vinner. På lørdag dro jeg på bursdag til søstern og så stakk jeg opp til foreldra mine på kvelden. På morningen hadde jeg satt på litt mer trykk på cornelius-fatet mitt med Pale Ale som sto i kjøleskapet i kjellern. Denne ølen var jeg godt fornøyd med og skulle la den få stå ganske lenge så den kunne få modne seg i fred og ro. Da jeg kom hjem på søndag luktet det litt spesst …kan man si… da jeg kom inn i vindfanget. Ante så klart at noe var galt et sted og gikk ned i kjellern. Der lå det 19 liter deilig pale ale på parkettgulvet og koste seg. Det var koblingen ut fra fatet som var for dårlig festet og hadde begynt å lekke. Siden det var trykk på fatet, ble dette effektivt tømt i løpet av de 24 timene.
Nå er det egentlig bare å glemme dette så fort som mulig også brygge samme oppskrifta en gang til
Juleøl, i nyere tid også kalt julepils, er som oftest et mørkt og alkoholsterkt øl som blir solgt ved juletider.
Brygging av øl til jul er i Norge en tradisjon som strekker seg tilbake til vikingtiden. Det har til tider vært påbudt for alle større gårdsbruk å brygge juleøl og dele med naboene. Maten var mindre viktig (kjøtt var ikke engang tillatt i fastemåneden desember, bare fisk) og det het derfor tidligere å «drikke jul» i betydninga «feire jul». I de siste hundre årene er imidlertid tradisjonen med hjemme- og gårdsbrygging i stor grad blitt overtatt av kommersielle bryggerier. Det tradisjonelle juleølet fra bryggeriene var et sterkøl med alkoholstyrke som eksportøl og bokkøl, dvs fra 4,75 % og høyere. Juleøl ble solgt av alle butikker som hadde bevilling til salg av øl i klasse III. Sterkøl distribueres nå av Vinmonopolet.
I 1993 ble sterkøl forbudt solgt fra butikk, og bryggeriene lanserte da en ny klasse juleøl med 4,7 % alkoholstyrke for butikksalg.
(tatt fra wikipedia)
Jeg satte forrige søndag min første juleøl. Oppskriften ble som følger :
2,50 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 43,18 %
2,50 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 43,18 %
0,75 kg Caramunich Malt (110,3 EBC) Grain 12,95 %
0,04 kg Carafa I (663,9 EBC) Grain 0,69 %
25,00 gm Northern Brewer [10,50 %] (60 min) Hops 28,6 IBU
20,00 gm Saaz [4,00 %] (20 min) Hops 5,3 IBU
15,00 gm Hallertauer Hersbrucker [3,00 %] (5 min) Hops 1,0 IBU
0,26 tsp Irish Moss (Boil 15,0 min) Misc
Meskeskjemaet ble slik:
20 min step 1 Add 23,00 L of water at 39,5 C 38,0 C
20 min Step 2 Add 0,00 L of water at 53,0 C 53,0 C
60 min Step 3 Add 0,00 L of water at 65,0 C 65,0 C
10 min Step 4 Add 0,00 L of water at 76,0 C 76,0 C
45 min Step 5 Add 0,00 L of water at 78,0 C 78,0 C
OG ble 1060. Litt lavere enn beregnet (1066).
Jeg laget denne gangen min første gjærstarter. Den ble til slutt på 1,8L. Først kokte jeg opp og kjølte ned igjen et halvt glass med moss malteekstrakt og ristet denne veldig ofte i noen dager helt til den sluttet å skumme. Deretter kokte jeg opp og kjølte ned igjen et halvt glass med ny moss malteekstrakt og tilsatte den.
Det ble veldig raskt fart i dunken og den står nå og gjærer i kjøleskap med digital termostat på mellom 8,5-10 grader celsius.
Målet er at ølet skal få lov å delta i juleølkonkurranse i oktober, så jeg håper resultatet blir bra
5,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 100,00 %
55,00 gm Cascade [7,00 %] (80 min) Hops 49,2 IBU
35,00 gm Cascade [7,00 %] (15 min) Hops 14,7 IBU
45,00 gm Cascade [7,00 %] (5 min) Hops 7,6 IBU
50,00 gm Cascade [7,00 %] (Dry Hop 6 days) Hops (Denne skal jeg ha i dunken når gjæringen er ferdig)
0,26 tsp Irish Moss (Boil 15,0 min) Misc
2 Pkgs British Ale II (Wyeast Labs #1335) Yeast-Ale
Meskingen foregikk i 2 faser:
1. 90 minutter på 67 grader
2. 30 minutter på 78 grader (skylling)
Utbyttet var på 75%.
OG ble 1059.
IBU skal bli hele 71,5! Dette blir bittert
Det bobler veldig i dunken bak meg her nå!
Belgian gold alen jeg satte tidligere har jeg så vidt prøvesmakt på, litt før den er ferdig, og jeg er kjempefornøyd med resultatet. Det er helt klart min beste så langt
Neste brygg blir en lager eller en juleøl. Ikke helt bestemt meg enda.
Jeg fikk smake en La Chouffe da jeg var i Italia og siden jeg syntes den var helt fantastisk så bestemte jeg meg for å forsøke å lage en liten klone av den.
Slik ser det ut i Beersmith :
4,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 58,82 %
1,80 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 26,47 %
30,00 gm Saaz [4,00 %] (70 min) Hops 11,8 IBU
30,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (70 min) Hops 14,7 IBU
15,00 gm Irish Moss (Boil 15,0 min) Misc
20,00 gm Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc
0,90 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 13,24 %
0,10 kg Candi Sugar, Dark (541,8 EBC) Sugar 1,47 %
1 Pkgs Belgian Ardennes (Wyeast Labs #3522) Yeast-Wheat
meskingen foregikk slik :
5 min step 1 Add 23,00 L of water at 39,6 C 38,3 C
30 min Step 2 Add 0,00 L of water at 53,0 C 53,0 C
30 min Step 3 Add 0,00 L of water at 67,0 C 67,0 C
30 min Step 4 Add 0,00 L of water at 78,0 C 78,0 C
Jeg smacket packen dagen før og lot den stå i romtemperatur (mellom 24-26 her i kjellern nå)
Etter koking tok det ca 30 minutter å kjøle ned til 24 grader. Da tilsatte jeg gjæren i dunken samtidig som
vørtern fikk fosse ut av kjelen og i dunken. Det skummet bra!
Etter veldig kort tid begynte det å bloppe i gjærlåsen og dagen etter tok det HELT av nedi der. Jeg kunne
se partikler som føyk rundt i dunken i stor hastighet. Aldri sett noe lignende. Artig!
Jeg har lest at de ikke tilsetter noe aromahumle i la chouffe, kun bitterhumle, men bruker en kombinasjon av Saaz og East Kent Goldings / Styrian (?) så
jeg har gjort det samme. Jeg planlegger å tilsette kullsyre kunstig siden jeg synes det er enklest / minst kliss etc etc, så jeg
bommer vel litt der i og med at la chouffe vel får noe tilsatt pr flaske for karbonering.
Av kandisen der, så er det som står som “clear” vanlig sukker og den som står som “dark” er sirup fra petit.
Det skal kanskje være bare pilsnermalt i den også, men det er jeg litt usikker på.
Ellers så smakte jeg litt på det jeg tappet i dag, og det virker lovende så langt.
IBU er regnet til 26,5 (kunne kanskje vært litt høyere?) og farge er 20,7 EBC (jeg synes det ser ut som den er litt lysere men det er ikke mye om å gjøre)
Foreløpig er det 1 ting jeg angrer på og det er denne :
30 min Step 2 Add 0,00 L of water at 53,0 C 53,0 C
Den burde antakelig vært hoppet over siden det bare er basemalt i oppskriften, men jeg er usikker på hvor mye ugang den kan greie å lage.
50C – Proteinfase 15-60 min
“Proteiner nedbrydes til aminosyrer. Lav- og moderat modificerede malttyper omdanner her, vha.
enzymer, de lange proteiner til kortere, samt til aminosyrer m.v. Anvendes Proteinfasen på fuldt
modificerede malttyper, forringes kroppen betydeligt på den færdige øl.”
Ref forrige posts mesk. Kokingen foregikk slik :
Først tilsatte jeg 800g vanlig sukker.
10 min koking før jeg tilsatte noe.
20g 60 min saaz humle
20g 60 min east kent goldings humle
20g 15 min east kent goldings humle
10g 5 min coriander frø
20g 0 min east kent goldings humle
Batchen ble litt liten, så jeg tilsatte litt kokt og avkjølt vann. OG havnet da på 1067.
Tilsatte gjæren Belgian Ardennes 3522 fra wyeast da temperaturen var 25 grader etter nedkjølingen.
I dag tappet jeg det over på fat etter bare 8 dager på gjæring. FG 1011. Alkoholprosenten skal da havne på 7.3%.
Nå har jeg satt på 2bar trykk på fatet, og tenker det skal få stå og kose seg i 5 dager.
Jada, så …neida så …. Da har jeg i alle fall kommet i gang med all-grain brygging. Ingen kan si noe på det! Hehe. Jeg malte i dag opp 4.8kg malt i den nye kverna mi. Lærte ganske fort at det ikke kommer til å skje en gang til …for neste gang kobler jeg den til drillen! (Au, ryggen min….). Jeg brukte 10L vann som jeg varmet opp til 77 grader før jeg rørte det inn i malten. Grauten ble litt for tjukk synes jeg, så neste gang går jeg for 2,5-3L pr kilo malt. Nok et tips fra mine dyktige brygge-venner! Det jeg ikke tenkte på var å justere mesketemperaturen med kaldt vann, så jeg havnet på 70 grader i mesken. Det er littfor varmt, men jeg håper ikke det ødelegger for mye. Etter 1t og 15 minutter hadde jeg 65-67 grader i mesken. Det virket å være litt ugjevn temp rundt omkring i dunken. Det der vil bli lettere å få riktig med mer vann pr kg malt.
Jeg brukte ca 45 minutter på å vaske mesken med vann som holdt 78 grader (da jeg startet vaskingen vel og merke). Mesk lukter utrolig godt!
Nå står den på dunk til i morgen. Da blir det koking
I går var jeg på besøk hos en bekjent, som er en erfaren brygger, og fikk være med på hele brygge-prosessen. Ikke nok med det, men jeg fikk også smake på en fantastisk Trippel på over 11%. Fantastisk godt, selv om det ikke høres sånn ut på prosenten. Jeg lærte en hel del nye triks og synes jeg nå er klar for første forsøk på et all-grain brygg!
….og i dag har jeg lagd meg meskekar. Jeg har borret en hel haug med 3mm hull i bunnen av en gjæringsdunk. Denne har jeg satt oppi en annen gjæringsdunk som har kran. Nå skal jeg bare mekke noe isolasjon av den ytre dunken, også er den delen klar. Til rensing av mesken kommer jeg til å bruke hyttekjelen min. Deretter renner da altsammen ut i en tredje gjæringsdunk. Vørtern må jeg da tømme over igjen i kjelen for koking med hjelp av en hevert.
Jeg hadde lest HELT feil på IBUen på siste oppskrift, så den er nå justert i beersmith og har en mer riktig IBU (24,5).
Ingrediensene har ikke kommet enda. Det er sikkert denne streiken sin skyld. Hrmpf….
Sendte med et par flasker til en bekjent som er en erfaren brygger og han hadde følgende å si om brygget :
Da har jeg smakt på den ene flaska med Bekkern's Ale.
God futt til å begynne med. Bra med skum, men det ga seg ganske fort. Lukter appelsin, god bla ding av humle og krydder men maltsmaken er litt "tynn".
Etter en stund når ølet har vært i glasset en stund blir det dødt og uten kropp.
Skal la den andre flasken stå noen uker før jeg prøver den.
Konklusjon:
Gå for all- grain
Takk for tilbakemelding Roba!
Det er tydelig at all-grain er det neste steget jeg må ta! Ølet er helt ok, men etter at skummet er borte, er ølet helt dødt. Smaken er jeg ganske fornøyd med og den gjør seg bra i vårsola. Uansett, prosessen må gå videre!
Så nå må jeg da begynne å lese meg opp på mesking. Jeg tenkte først å prøve en minimesk, men har etterhvert blitt enig med meg selv om å bare hoppe i det og gå all-grain. Det første jeg trenger er mer utstyr. Jeg må gå til innkjøp av en maltmølle. Hører rykter om at corona håndmølla er helt grei om man modder den litt og kobler på en drill (Takk for tips Mojo!)
Meskekar har jeg tenkt å lage selv, også med utgangspunkt i tips fra Roba og Mojo. Fint å kjenne sånne luringer
Jeg kom over en La Chouffe, belgisk blonde ale da jeg var i Milano forrige helg. Det var en ganske sterk øl som jeg synes var ekstremt god! Derfor har jeg bestemt meg for å prøve å komponere en oppskrift som bør smake noe i den retningen. Oppsettet så langt er som følger :
18L batch (20,6 oppkok)
5kg pilsner malt, belgisk
46g east kent goldings (60min)
58g saaz (60min)
33g east kent goldings (15min)
15g coriander seed (5min)
33g east kent goldings (0min)
1kg candi sugar (byttes kanskje med vanlig sukker)
Belgian ardennes wyeast labs 3522 gjær
Endringer på denne forekommer sikkert. Ingrediensene er ikke handlet inn enda.
